哪些領域用到水活性(xìng)

醫藥(yào)研究，食品儲藏

煙草 ，造紙(zhǐ) ，種子，建材等

甚麼是水活性(xìng)

水活性(xìng)事實(shí)上與(yǔ)平(píng)衡相對濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標誌(zhì) , 而(ér)是以 0….1.0 Aw 標誌(zhì)。平(píng)衡濕度定義為沒有了物質與(yǔ)空氣中水的(de)交換(huàn)情況下(xià) ，由周(zhōu)圍空氣獲取的(de)濕度值。

為甚麼要測量水活性(xìng)水活性(xìng)影(yǐng)響物質物理、機械、化(huà)學(xué)、微生物特性(xìng) ，這(zhè)些包(bāo)括流量特性(xìng)、凝聚(jù)、內(nèi)聚(jù)力和靜態現象(xiàng)。食物上架壽命(mìng)、顏色、味道 、維生素、成分 、香(xiāng)味的(de)穩(wěn)定性(xìng)；霉菌(jūn)的(de)生成和微生物的(de)生長特性(xìng)都能直(zhí)接受(shòu)水活性(xìng)值影(yǐng)響 。

水活性(xìng)是一個(gè)直(zhí)接影(yǐng)響食品保質期的(de)臨界因(yīn)素 ，溫度、 pH 值和其他一些因(yīn)素會影(yǐng)響食物中有機體的(de)可能的(de)增長及增長率(lǜ)，然而(ér)，水活性(xìng)通常是zui有影(yǐng)響力的(de)一個(gè)因(yīn)素。如果我(wǒ)們能測出食物中水活性(xìng)我(wǒ)們就能預知(zhī)哪種微生物是導(dǎo)致￥￥的(de)潛在(zài)原因(yīn) ，並能分檢(jiǎn)出來。讓我(wǒ)們考慮一下(xià)水活性(xìng)值為 0.81 的(de)蛋糕，其保質期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性(xìng)提高到 0.85  ，這(zhè)些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這(zhè)表明(míng)是水活性(xìng)決定了微生物生長率(lǜ) 。 .

水活性(xìng)值和細菌(jūn)繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細菌(jūn)zui多

aw = 0.88 酵母zui多

aw = 0.80 霉菌(jūn)zui多

aw = 0.75 喜鹽細菌(jūn)

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌(jūn)

用等溫吸附線解釋一下(xià)水份(fèn)含量和水活性(xìng) 

水份(fèn)指固體物質中水的(de)重量百分比 ，它和水活性(xìng)之間存在(zài)著(zhe)如右圖（等溫吸附線）的(de)關係 ，如果有條(tiáo)件 ，在(zài)一個(gè)固定溫度下(xià)，對同一種材料進行水活性(xìng)和水份(fèn)的(de)全(chéng)面(miàn)測試 ，這(zhè)個(gè)圖是*的(de)，兩者之間是對應關係，但事實(shí)上 ，很多天然原料和食品的(de)成分 、化(huà)學(xué)性(xìng)質都不可能*一致，如果關心的(de)是水的(de)比例，則(zé)測量水分，如果關心物質對水的(de)吸附和同外界的(de)交換(huàn)情況則(zé)測水活性(xìng)，我(wǒ)們的(de)水活性(xìng)設備使用方便。