應用貼士

如何表示一份(fèn)樣(yàng)品的濃(nóng)度含量

 在分析實驗室 ，我(wǒ)們經(jīng)常(cháng)用摩爾濃(nóng)度（M） 、當量濃(nóng)度（N）、百萬分之(zhī)一（ppm）、mg/L等單位來表示濃(nóng)度結果 。在食品和飲料行業中 ，濃(nóng)度不常(cháng)用以上這些(xiē)單位來表示 ，而用mg/100g，mg/罐，mg/份(fèn) ，每日攝入量%（%DV）。因(yīn)為這些(xiē)單位通(tōng)常(cháng)能表示某些(xiē)成分的含量 。比如，薯片中的鹽含量單位在質量控制(zhì)和營(yíng)養成分標籤中是(shì)不同(tóng)的 。我(wǒ)們接下來討論如何適合地表示這些(xiē)分析結果的兩種方式(shì) 。

 方法1——將分析結果從濃(nóng)度單位轉化成需要的單位

例1 用重(zhòng)量/重(zhòng)量單位來表示固體食物的含量——薯片碎片中的鈉含量

• 3.5 g 薯片與去離子水(shuǐ)混合後，定容於1L容量瓶中。

• 取50 mL准(zhǔn)備好的樣(yàng)品進行測量
。

• 儀表讀數為25.2  mg/L鈉離子濃(nóng)度 。

• 接下來將該濃(nóng)度以需要的單位來表示 。

 先選擇合適的單位。

• 如果需要以mg/100g來表示 ，按(àn)以下公式(shì)來轉換：

mg/100g = （鈉離子濃(nóng)度mg/L）*（容量瓶容積(jī)）* 100g * DF1 / （樣(yàng)品重(zhòng)量g）

        =  25.2 mg/L*1 L*100*1/3.5g = 720 mg/100g

• 如果需要以mg/份(fèn)來表示 ，將每份(fèn)的重(zhòng)量放入上述公式(shì)中計算即(jí)可(kě)（比如每份(fèn)薯片的重(zhòng)量為28g） ：

mg/份(fèn)= （鈉離子濃(nóng)度mg/L）* （容量瓶容積(jī)）* 每份(fèn)樣(yàng)品的重(zhòng)量g * DF1 /（樣(yàng)品重(zhòng)量g）

        =  25.2 mg/L*1 L*28*1/3.5g = 202 mg/100g

例2 用容量單位來表示液(yè)體或飲料的含量——健身(shēn)飲料中的鈉含量

• 儀表測量健身(shēn)飲料中鈉濃(nóng)度的讀數為465 mg/L。

• 接下來將該濃(nóng)度以需要的單位來表示 。

先選擇合適的單位 。

• 根據營(yíng)養含量標籤所(suǒ)示 ，每份(fèn)含量為8oz ，需要用mg/份(fèn)為單位來表示 。

接下來將oz轉化成L。

• 1 oz（US fluid ounce）= 0.02957 L

後一步將儀表讀數乘以轉換系(xì)數再乘以每份(fèn)的oz數 ：

mg/份(fèn)=  465 mg/L*0.02957L/oz*8 oz = 110 mg/份(fèn)

 ¹注意：如果樣(yàng)品濃(nóng)度超(chāo)出(chū)測量範圍，可(kě)在測量前(qián)稀釋樣(yàng)品——用移液(yè)管取少量的高濃(nóng)度樣(yàng)品（一整(zhěng)份(fèn)）移入容量瓶，用去離子水(shuǐ)定容。在這種情(qíng)況下需要計算稀釋倍數（DF） ，並將其(qí)計算進公式(shì)中。比如將200mL樣(yàng)品稀釋至1000mL ，則稀釋倍數為5 ：

DF = （稀釋後的體積(jī)）/ （稀釋前(qián)的體積(jī)）= 1000 / 200 = 5 。

方法2 ——用同(tóng)樣(yàng)的方法來准(zhǔn)備標準(zhǔn)液(yè)和樣(yàng)品 ，得到的結果直接以需要的濃(nóng)度單位來顯示

例1 罐裝食品——番茄醬中的鉀含量

鉀離子選擇電極(jí)用直接測量法來測定 ，以mg/份(fèn)為單位來表示。

• 每份(fèn)為1罐（或100g ，1杯）。

• 後的濃(nóng)度為811 mg/罐 。

• 將1份(fèn)樣(yàng)品置入1L容量瓶中 ，用去離子水(shuǐ)定容（某些(xiē)樣(yàng)品為了混合均(jūn)勻(yún)可(kě)能需要預攪拌）。

• 准(zhǔn)備校准(zhǔn)用標準(zhǔn)液(yè)，能夠涵蓋待測樣(yàng)品的濃(nóng)度，以質量每升為單位。比如本(běn)例子中使(shǐ)用100 mg/L 和1000 mg/L標準(zhǔn)液(yè)，能夠涵蓋樣(yàng)品濃(nóng)度811 mg/罐。

• 根據電極(jí)和儀表的操作(zuò)手(shǒu)冊進行二點(diǎn)校准(zhǔn) 。

• 取50mL稀釋樣(yàng)品倒入燒杯並加入ISA 。

• 測量濃(nóng)度。

• 後讀數的單位就(jiù)是(shì)每份(fèn)的重(zhòng)量含量 ，無需進一步計算 。

 注意 ：如果1L容量瓶不適用來准(zhǔn)備樣(yàng)品，也可(kě)用更(gèng)小的容量瓶成比例的與更(gèng)小份(fèn)量的樣(yàng)品和去離子水(shuǐ)來混合。詳見下表：

                                                                   不同(tóng)容量瓶對(duì)應的樣(yàng)品量